No.01
凉菜—初级
凉拌猪耳
Spicy Cold-Dressed Pig Ear Salad
一道经典的中式凉拌菜。卤好的猪耳切成薄片，搭配洋葱丝，淋上以蒜蓉、小葱末、蚝油、花椒粉、复合酱油调制的灵魂酱汁，最后撒上香菜。口感脆嫩，酱香浓郁，是绝佳的下酒菜和开胃前菜。
准备 10 min烹饪 5 min
2 人份
180 kcal
凉菜下酒菜快手菜开胃
Section A
实验材料
#材料用量分类
01卤猪耳300g蛋白质
02洋葱1个蔬菜
03香菜1把蔬菜
04蒜蓉15g调味料
05小葱末10g调味料
06蚝油15ml调味料
07花椒粉2g调味料
08复合酱油20ml调味料
09盐适量调味料
Section B
实验步骤
01
切猪耳薄片
3 min
将卤好的猪耳取出，用锋利的刀切成约2-3mm的薄片。顺着猪耳的纹理切，这样口感更好，片越薄越容易入味。
02
切洋葱薄片
2 min
洋葱去皮后纵向切成薄片，掰散成丝状。洋葱丝不要切太厚，薄片口感更脆爽，也更容易吸收酱汁的味道。
03
调制酱汁
2 min
取一个小碗，加入蒜蓉、小葱末、蚝油、花椒粉、复合酱油和适量盐，搅拌均匀。这是整道菜的灵魂所在，可以根据个人口味微调咸淡和辣度。
04
拌匀装盘
2 min
将切好的猪耳薄片和洋葱丝放入大碗中，倒入调好的酱汁，用筷子充分翻拌均匀，让每一片都裹上酱汁。装盘后撒上香菜点缀即可。
Section C
实验记录
Section D
实验笔记(0)
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